La Fagiolina del Trasimeno Biologica
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La Fagiolina del Trasimeno è uno dei legumi più rari e preziosi della tradizione agricola umbra. Coltivata da secoli nelle zone che circondano il Lago Trasimeno, questa piccola leguminosa rappresenta un autentico patrimonio di biodiversità e cultura contadina.
Presso l’Azienda Agricola Mondovecchio coltiviamo la Fagiolina del Trasimeno biologica seguendo metodi naturali e rispettosi dell’ambiente, recuperando le tecniche agricole tradizionali che hanno permesso a questa varietà antica di arrivare fino ai giorni nostri.
Piccola, delicata e ricca di proprietà nutrizionali, la fagiolina è un ingrediente straordinario per la cucina mediterranea e per chi cerca alimenti genuini, sani e legati al territorio.
Fagiolina del Trasimeno
250 g
8,90€
Ceci
500 g
4,90€
Lenticchie
500 g
5,90 €
Ragù di Lenticchie
200 g
6,90 €
Ceci Lessati
500 g
5,90 €
Crema di Fagiolina
250 g
8,90 €
Zuppa del contadino
250 g
7,90 €
Cos’è la Fagiolina del Trasimeno
La Fagiolina del Trasimeno è un legume antico tipico dell’Umbria, coltivato storicamente nelle campagne attorno al Lago Trasimeno. A differenza dei fagioli comuni, si distingue per la dimensione molto piccola del seme e per la buccia sottile, che la rende particolarmente digeribile.
Questa varietà è stata per secoli una delle principali fonti di proteine vegetali per le famiglie contadine della zona. Con l’avvento dell’agricoltura intensiva la sua coltivazione è diminuita drasticamente, perché la produzione è limitata e richiede molte lavorazioni manuali.
Negli ultimi anni la Fagiolina del Trasimeno è stata riscoperta grazie all’interesse per i legumi tradizionali e le varietà locali, diventando un simbolo della biodiversità agricola italiana.
Un legume antico, raro e prezioso
La Fagiolina del Trasimeno è considerata un prodotto raro per diversi motivi. Prima di tutto la pianta produce quantità molto limitate di semi rispetto ad altre varietà di fagioli. Inoltre la raccolta è delicata e spesso viene effettuata manualmente per preservare la qualità del prodotto. Queste caratteristiche rendono la fagiolina un alimento prezioso, molto apprezzato dagli chef e da chi ama la cucina tradizionale. Il suo sapore è delicato ma ricco, con una consistenza morbida che la rende perfetta per numerose preparazioni della cucina umbra e mediterranea.
Le nostre operazioni
Selezione dei legumi
Raccolta a mano
Pulizia e cernita
Confezionamento
Vuoi sapere come coltiviamo, produciamo e cuciniamo la nostra fagiolina del Trasimeno biologica?
Fagiolina e biodiversità agricola
Coltivare varietà antiche come la Fagiolina del Trasimeno significa preservare un patrimonio agricolo unico. Ogni varietà locale racconta una storia fatta di tradizioni, territorio e conoscenze contadine tramandate nel tempo. Negli ultimi decenni molte colture tradizionali sono state abbandonate a favore di varietà più produttive ma meno legate al territorio. Recuperare e coltivare legumi antichi contribuisce invece a mantenere viva la diversità genetica delle colture e a sostenere un modello agricolo più sostenibile. Per questo motivo la Fagiolina del Trasimeno è oggi considerata uno dei prodotti più rappresentativi della tradizione agricola del territorio umbro.
La Fagiolina del Trasimeno: un pò di storia
La Fagiolina del Trasimeno Biologica è un antico legume di origine africana, coltivato sin dai tempi degli etruschi (300-400 a.C.) nelle zone umide attorno al lago Trasimeno, in Umbria. Conosciuta come Vigna unguiculata, questo legume unico e pregiato, oggi presidio slow food, ha sfamato per secoli le popolazioni locali grazie al suo alto contenuto proteico. Ecco i punti chiave della sua storia:
Origini ed Etruschi: È una specie pre-colombiana (non americana), nota prima dell’arrivo di altre varietà di fagioli, introdotta in Etruria probabilmente tramite scambi commerciali.
Coltivazione Tradizionale: Per secoli è stata un alimento base della mezzadria. Veniva seminata nei terreni umidi o tra i campi di mais, rappresentando una fonte proteica essenziale.
Declino (Anni ’50): La sua coltivazione ha subito un forte abbandono a causa dello spopolamento delle campagne e della faticosa lavorazione interamente manuale (raccolta a scalare, semina, battitura).
Riscoperta (Fine Anni ’90): Grazie all’impegno di pochi agricoltori, il prodotto è stato recuperato e valorizzato, tornando a essere un’eccellenza umbra.
Caratteristiche: Minuscola, ovale e dai colori vari (crema, nero, marrone, screziato), si distingue per il sapore burroso e la delicatezza.
I valori nutrizionali della fagiolina del trasimeno
Come molti legumi, anche la Fagiolina del Trasimeno biologica è un alimento ricco di nutrienti fondamentali per una dieta equilibrata. Tra le sue principali proprietà troviamo:
- elevato contenuto di proteine vegetali
- ricca presenza di fibre
- buona quantità di minerali
- basso contenuto di grassi
Grazie alla sua buccia sottile è molto digeribile e leggera rispetto ad altri legumi. Per questo motivo è particolarmente apprezzata anche da chi segue un’alimentazione sana e naturale. La Fagiolina del Trasimeno è inoltre un alimento ideale per chi segue una dieta vegetariana o vegana, perché rappresenta una valida fonte di proteine vegetali.
I valori nutrizionali:
Grassi 1,4 g (saturi 0g) – Carboidrati 61 g (di cui zuccheri 5g) – Proteina 22,5 g – Fibre 5,4 g – Sale 0 g
Un contenuto proteico importante
22gr/100gr di prodotto
La fagiolina del Trasimeno biologica esige una raccolta manuale
6 q.li ad ettaro
Una coltivazione antica
dal 300 a.C.
Le ricette con la
Fagiolina del Trasimeno Biologica
Un fagiolo che si adatta per tutti i piatti da antipasti in versione crostino, in primi come zuppe o in versione al vapore e pesce di lago,
su insalate e ancora come secondo in modo più occidentale come humburgher.
Fagiolina e persico reale
Senza ammollo si procede a cuocerla in acqua bollente. Dopo 50 minuti circa si scola, si versa in un piatto, si lascia raffreddare un pò e si aggiunge del persico cotto a parte con prezzemolo. Per finire un filo di Olio EVO Mondovecchio.
Fagiolina in umido con erbe
La Fagiolina del Trasimeno in umido si prepara solitamente lessando il legume senza ammollo per 30-40 minuti e poi insaporendo il tegame. Il soffritto classico prevede Olio EVO, aglio, carota, cipolla e sedano arricchito con pomodoro fresco o passata.
Hamburger di fagiolina
Per fare gli hamburger di fagiolina per prima cosa preparate un battuto con lo scalogno e la carota e fatelo rosolare in una padella con un filo di Olio EVO. Scolate la fagiolina cotta e passatela con un pinner aggiungete pangrattato e formate l’ hamburgher.
Crostino di fagiolina
Per prima cosa abbrustolire il pane poi adagiare su di esso la fagiolina del Trasimeno biologica precedentemente cotta in acqua salata, condire con prezzemolo aglione tritato fino (poco) e olio EVO.
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