Le nostre farine di grani antichi macinate a pietra in Umbria
Le nostre farine di grani antichi macinate a pietra in Umbria nascono dalla selezione accurata dei migliori cereali, coltivati con rispetto per la terra e i suoi tempi. Ogni chicco viene lavorato con cura per preservarne nutrienti, sapore e profumo, dando vita a farine genuine e versatili. Ideali per pane, pasta, dolci e ricette creative. Farine che portano in tavola tutta l’autenticità della tradizione artigianale.
Farina di Grano Antico Tenero macinata a pietra
1 Kg
4€
Farina di Grano Antico Duro macinata a pietra
1 Kg
4€
Farina di Farro macinata a pietra
1 Kg
4€
Tris di Farine macinate a pietra
1 Kg x 3
10,90€
Farro Perlato
500 g
3,50€
Farro Perlato
500 g
3,50 €
Farina grani antichi macinata a pietra: qualità e tradizione
Le nostre farine artigianali nascono da grani antichi, coltivati con cura e nel rispetto della natura. Vengono macinate a pietra e sono di tipo 1, un metodo tradizionale che preserva nutrienti, profumo e sapore autentico del grano. Ogni farina, dalla più rustica alla più fine, è ideale per pane, pasta, dolci e ricette creative, portando in tavola genuinità, qualità e tradizione in ogni piatto.
Storie di famiglia, il grano.
Dal 1672 la famiglia Mondovecchio abita le campagne del Lago Trasimeno e possiede una storia molto legata al grano come prodotto. Il grano era fonte di sostentamento, scambio e lavoro. Oggi ci ritroviamo con grani totalmente diversi da quelli passati frutto della selezione genetica; la nostra volontà è di andare contro questa tendenza e ripristinare i grani di un tempo almeno nei nostri terreni.
Cosa sono le farine di grani antichi, utilizzi.
Le nostre farine di grani antichi macinate a pietra provengono da una popolazione mista di grani, ossia da tantissime varietà mescolate assieme. Saranno poi le varietà che meglio si adattano all’ambiente quelle ad essere via via selezionate dalla natura stessa. Questo ci permette di:
- Svincolarci dalle industrie sementiere
- Riseminare il frutto del nostro lavoro come le vere aziende green fanno e come tradizione ha sempre voluto fino alla metà del XX secolo
Crostate e dolci in casa
In tutte le frolle, dove l’espressione del glutine non è voluta, sono consigliate sia la nostra farina di farro che la farina di grano tenero macinata a pietra.
Tagliatelle fatte in casa
Per le tagliatelle si possono fare due scelte una scelta puramente integralista basata su un 100% farina di grano duro macinata a pietra oppure su una più moderata con l’aggiunta di grano tenero fino al 50%.
Focaccia fatta in casa
Per le ricette con focacce si può usare la nostra farina di grano tenero macinata a pietra.
Pizza con qualsiasi
Per la pizza si possono scegliere qualsiasi delle nostre farine a seconda dell’impasto che si vuole. Se fino e croccante preferiremo il farro in purezza o mista a quello di grano tenero: altrimenti andremmo per quella di grano tenero e duro solamente.
Le farine antiche evolutive a basso contenuto in glutine tradizione da difendere.
Il nostro processo artigianale trasforma i grani antichi in farine di alta qualità, mantenendo intatti sapore, nutrienti e profumo. Dalla selezione dei chicchi alla pulizia, dalla macinazione lenta a pietra di tipo 1 fino alla confezione accurata, ogni fase viene eseguita con cura e rispetto per la tradizione. Il risultato è una farina genuina e versatile, povera in glutine che porta una pane antico a lunga conservazione, pasta al sapore di grano, dolci e ricette creative, capace di portare in tavola tutta l’autenticità del nostro lavoro.
Selezione dei grani antichi
Pulizia e lavaggio
Macinazione a pietra di tipo 1
Setacciatura e confezionamento
Tutte le fasi vengono eseguite nel territorio umbro da mastri mugnai esperti
contattaci
Agricola Mondovecchio
di Mondovecchio Marco
P.I. 03958560546